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Un cadeau de châtaignes

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Photo de Judith Hausman

J'adore le goût sucré et délicieux des châtaignes.

«Regardez ce que Tarsha m'a apporté», a déclaré mon ami Charlie l'autre soir. Il tenait haut un gros sac de châtaignes brun brillant. "Elle a dit qu'ils étaient partout dans sa cour."

La collègue de Charlie, Tarsha, et sa voisine ont en quelque sorte une énorme récolte de châtaignes américaines provenant de deux grands arbres dans leurs yards de Danbury, dans le Connecticut. Selon l'American Chestnut Foundation (www.acf.org), qui développe et reboise des arbres résistants à la brûlure, «Le châtaignier américain a régné sur 200 millions d'acres de forêts de l'Est du Maine à la Floride, et du Piémont à l'ouest jusqu'à la vallée de l'Ohio , jusqu'à succomber à une infestation mortelle de champignons, connue sous le nom de brûlure du châtaignier, au cours de la première moitié du XXe siècle.

La brûlure est arrivée dans le pays non loin d'ici sur des châtaigniers asiatiques infectés plantés à Long Island, New York, en 1904.

Quelle rare prime Tarsha nous avait donnée! J'adore les châtaignes, mais pratiquement tout ce que j'ai jamais mangé, même les sachets nostalgiques de châtaignes grillées encore vendus dans les rues de New York, sont importés, souvent de Chine ou d'Italie, et se gâtent souvent rapidement du long voyage. Tarsha nous en partageait des tas, mais elle ne savait même pas comment les manger.

Tout d'abord, j'ai coupé un petit «X» dans leurs coquilles résistantes et brillantes et j'ai mis une casserole dans le four. Pendant la cuisson, les coquilles se détachent au niveau des coupes pour que vous puissiez les casser. La torréfaction adoucit et adoucit également la noix. Charlie et moi avons ouvert le premier tour pendant que nous sirotions du vin rouge, nous blottissions autour d'un foyer extérieur et regardions le coucher du soleil. Facile.

Mais je voulais faire plus avec cette manne de châtaignes. Une riche bisque avec des carottes ou de la citrouille était une possibilité savoureuse, mais je venais de ramener à la maison deux merveilleux poulets élevés à environ 8 km de chez moi, alors, bien sûr, j'ai pensé: «Farce aux châtaignes!»

J'ai fait sauter des oignons hachés, des échalotes et du céleri dans beaucoup de beurre; mélangé à la chapelure, à la sauge et au persil pour absorber le beurre, puis ajouté des châtaignes rôties hachées et assaisonnement pendant que le tout grillé un peu dans une poêle. Dans l'oiseau, cette farce aux marrons est allée, donnant une saveur boisée et une texture moelleuse à notre souper classique de poulet rôti du dimanche.

Si votre tradition est la farce au riz, les châtaignes se marieraient également bien avec cela, surtout avec du riz sauvage. Je n’ai pas utilisé de fruits, mais des morceaux de pomme, des graines de grenade ou des canneberges séchées feraient également des compléments sucrés-acidulés. Essayez de farcir une dinde avec ce mélange ou même une oie.

Ensuite, j'ai fouillé dans un livre de cuisine français pour un dessert. En France, les châtaignes sont souvent confites au sirop ou en purée pour faire une garniture pâtissière sucrée. De nombreuses recettes combinent également du chocolat et des châtaignes. Au lieu de cela, j'ai choisi un gâteau au miel pour combiner et célébrer ces deux aliments sauvages. La recette originale utilisait des noix, mais j'ai pensé que le remplacement des châtaignes grillées fonctionnerait bien. J'avais raison. Le gâteau était dense avec des saveurs chaudes, presque médiévales en quelque sorte, comme les pâtes de fruits pilés et de noix d'Italie. «Mmmm!» Bien sûr, j'ai envoyé à Tarsha une partie de cette expérience.

J'en avais assez du cadeau de châtaigne pour faire un tour de pain. J'avais l'habitude de faire souvent du pain mais je m'étais calmé parce que j'en mangeais beaucoup trop tout seul! J'ai commencé avec une pâte simple et lente, puis j'ai arrosé un peu d'huile de noisette. Les morceaux de châtaignes grillées et moelleuses ont rendu le pain vraiment spécial - pas une tranche que vous voyez tous les jours, bien sûr. À la dernière montée, j'aurais pu ajouter des raisins secs ou d'autres fruits secs, ou devenir savoureux en ajoutant des olives hachées au même stade.

Le cadeau des châtaignes m'a inspiré. Aussi, maintenant Tarsha sait quelle récolte inhabituelle - et délicieuse - elle a dans sa cour de banlieue.

Tags châtaignes, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore


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